La elaboración de estos dulces se remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andaluz. La tradición manda consumirlos tanto en Semana Santa como en el Día de todos los santos
INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- 150 gr almendra molida
INGREDIENTES PARA EL DULCE:
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de agua
- 4 yemas de huevo
- 1 palo de 1 cm de diámetro
- 1 manga pastelera
PREPARACIÓN
El mazapán: Prepara en una taza un almíbar fuerte, con el azúcar y el agua. Una vez conseguido
el almíbar, añade la
almendra molida y bate fuertemente hasta conseguir una pasta homogénea. Reservamos en el congelador.
El dulce de yema: Prepara otro almíbar con el agua y el azúcar en una taza. Bate las yemas de huevo y ve añadiéndoles el almíbar poco a poco, en forma de hilo. Vierte el resultado en la taza donde elaboramos el almíbar y cocina al baño María, sin parar de batir, hasta obtener una crema muy espesa. Dejamos enfriar.
MONTAJE DE LOS HUESOS
Amasa el mazapán y estíralo con un rodillo en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Corta en tiras de 4 centímetros y luego estas en cuadrados. Enrolla cada cuadrado de mazapán en un palo de 1 centímetro de diámetro y pega la masa con los dedos, para formar unos pequeños cilindros. Saca los cilindros de mazapán del palo, deja secar y rellena con el dulce de yema. Puedes ayudarte de una manga pastelera.
