En esta edición les traemos uno de los platos típicos del Tolima: viudo de bocachico, para que se animen y lo preparen en casa.
Lo característico del viudo de bocachico del Tolima es su guiso, y el caldo a base de éste, que se sirve como acompañante. El nombre de la receta surge de diferentes leyendas que varían según el departamento. En la región del Magdalena Medio, como en el Tolima y en Cundinamarca, se le llama ‘viudo de pescado’, y la leyenda cuenta que una mujer, esposa de un pescador, fue traicionada, y en venganza, mató a su marido y a su amante, y luego, a la orilla del río, se quitó la vida.
Entonces el fantasma de esta viuda mujer se le aparece siempre a los pescadores del río Magdalena, quienes, para apaciguar al espanto, cocinan esta deliciosa receta a orillas de este río.
Aunque su preparación debe ser en leña y debe taparse con hojas de platano, hoy les traemos una receta que se adapta a sus hogares. Lo importante no es perder la tradición y comer rico en familia.
Ingredientes
- 8 bocachicos medianos.
- 4 plátanos verdes.
- 4 arracachas.
- 2 libras de yuca.
- 2 libras de papa.
- 4 tallos de cebolla larga.
- 1 rama de cilantro.
- 12 tazas de agua.
- 2 cucharas de cilantro picado.
- 2 cucharadas de cebolla larga picada.
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Preparación
- Licúa en agua un poco de cilantro y cebolla larga, coloca la mezcla en una olla y comienza a calentar el agua con el plátano durante 15 minutos; posteriormente, agrega la yuca y déjala durante 15 minutos más, así mismo, añade a la olla la arracacha y la papa.
- Comienza a hacerle al pescado unos cortes diagonales para que su cocción sea más pareja; pon un poco de sal en la mezcla e introdúcelo en la olla sobre todos los tubérculos; tapa la olla y déjalo 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara un hogao con cebolla larga, comino y tomate maduro, cocinado durante el tiempo necesario, con un poco de sal y pimienta.
- Cuando esté listo, comienza a emplatar y decora con cilantro, y que no se te olvide servir una buena panelada con limón y hielo.
El pescado es una de las proteínas más nutritivas, su aporte nutricional es tal, que es recomendado para las dietas donde el objetivo principal es una ingesta de calorías menor a la que gasta el organismo diariamente.
