Te ofrecemos una receta deliciosa para que compartas en familia. Inmersos en estos días de vigilia, nada mejor para preparar en nuestras cocinas, durante este periodo de recogimiento, donde la carne pasa a un segundo plano, que algunos platos con pescado.
Ingredientes.
- 300g Queso parmesano rallado
Relleno.
- 300g Pulpo
- 300g Mejillones
- 300g Camarones crudos
- 100g Chalotas
- 50g Ají amarillo
- 100g Pimentón rojo
- 50g Salsa de tomate
- 100g Crema de leche
- 0.5g Pimienta recién molida
- 5ml Aceite de oliva
- 1g Sal
- 1g Brotes
Preparación.
-Colocar una sartén antiadherente, pequeña, a calentar. Adicionar 50 gramos de queso parmesano rallado y esparcir en el fondo de la sartén. Cocer hasta que el queso se funda, no dejar quemar. Voltear el queso y cocer 1 minuto más.
– Previamente, disponer de una taza sin asa, colocarla bocabajo, disponer la tortilla de queso fundido sobre la base de la taza y, con ayuda de una toalla absorbente, hacer presión con la mano hasta formar la canastilla. Dejar reposar 30 segundo, retirarla y dejar reposar nuevamente.
Relleno.
– Poner agua a hervir, retirar la piel del pulpo y colocar el tentáculo en agua hirviendo. Cocer durante 30 minutos, a fuego medio; retirar el pulpo, dejar reposar unos 5 minutos, cortarlo en láminas y conservar la punta de los tentáculos, para la decoración.
– Colocar una sartén, con aceite de oliva, a calentar, adicionar chalotas en láminas, pimentón rojo en julianas y ají amarillo en julianas. Saltear durante 3 minutos. Adicionar el pulpo laminado y los mejillones; saltear 1 minuto, colocar camarones crudos y saltear 3 minutos más.
– Salpimentar al gusto, adicionar salsa de tomate y crema de leche; bajar el fuego y cocer 1 minuto más. Rectificar sazón.
Emplatar.
-Colocar un plato redondo o cuadrado grande. Colocar una canastilla de
queso parmesano en el centro del plato y la salsa marinera, dentro de las canastillas. Decorar con mejillones, camarones, pulpo y terminar con un
manojo de brotes encima.
Las conchas de los mejillones deberían estar mojadas y brillosas, además de que deberían oler a mar.
Fotografía: Carolina Sáenz
Asistencia de producción: Óscar Martínez | María Paula Rojas
Making: Nicole Niño
